Peynirli Yaz Türlüsü

İÇİNDEKİLER

2 patlıcan
2 kabak
3 yeşil biber
4 domates
2 soğan
2 diş sarımsak
tuz
zeytinyağı

ÜZERİ İÇİN:
beyaz peynir
1 tutam maydanoz

HAZIRLANIŞI: Patlıcanları alacalı soyuyoruz. Patlıcanları, kabakları, soğan ve sarımsakları küp küp doğruyoruz. Biberleri de o boyutlarda doğruyoruz. Domatesleri soyuyoruz. Küçük küçük doğruyoruz. Tencereye soğanı ve sarımsağı koyuyoruz.

Patlıcanı, kabağı, biberi ilave ediyoruz. En üstüne de domatesi koyuyoruz. Tuzunu serpiyoruz. Zeytinyağını döküyoruz. Hiç su koymadan kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Yemeğimiz piştikten sonra altını kapatıyoruz.

Yemeğin üzerine beyaz peyniri parçalayarak serpiyoruz. Tencerenin kapağını kapatıyoruz. eynir biraz kendini bırakınca kapağı açıyoruz ve üzerine doğranmış maydanoz serperek servis ediyoruz.

Peynir Toplu Bahar Salatası

İÇİNDEKİLER
1 marul
1 kıvırcık
1 tutam frenk maydanoz
1 limon
1 kase çeri domates
150 gr. beyaz peynir
150 gr. koyun peyniri
çörekotu
zeytinyağı

HAZIRLANIŞI: Marulu ve kıvırcığı doğrarayarak servis tabağına koyuyoruz. Üstüne frenk maydanoz yaprakları serpiyoruz. Domatesleri dilimliyoruz ve salatanın üzerine ara ara koyuyoruz. Beyaz peyniri ve koyun peynirini bir kasede parçalayıp ceviz büyüklüğünde toplar yuvarlıyoruz.

Çörekotuna batırıyoruz ve salatamızın üzerine koyuyoruz. Limon suyunu ve zeytinyağını üzerine gezdirdikten sonra servis ediyoruz.

İÇİNDEKİLER

5 patlıcan
10 köy biberi
10 kırmızı biber
10 dolma biber

İÇ HARCI İÇİN:
1 kg soğan
4 su b. pirinç
2 çorba k. dolmalık fıstık
1 çay b. kuş üzümü
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
1 tutam taze nane
zeytinyağı
tuz
karabiber
toz yeni bahar
su

ÜZERİ İÇİN:
limon
domates dilimleri
taze nane
maydanoz

HAZIRLANIŞI: Köy biberlerinin, dolmalık biberlerin ve kırmızı biberlerin kapaklarını kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz. İç harcı için, soğanları yemeklik doğruyoruz. Dereotunu, maydanozu ve naneyi ince ince doğruyoruz. Pirinci yıkayıp süzüyoruz.

Tencereye zeytinyağını döküyoruz dolmalık fıstığı hafif kavuruyoruz. Üzerine doğranmış soğanları ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar kavrulunca kuş üzümünü atıyoruz. Kuş üzümleri kabarana kadar karıştırıyoruz. Pirinci katıyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu veriyoruz.

Üstünü geçmeyecek kadar sıcak su veriyoruz, karıştırıyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Suyunu çekince altını kapatıyoruz. Patlıcanların içlerini kabak oyacağıyla oyarak dikkatli bir şekilde boşaltıyoruz. Patlıcanları suyun içine alıyoruz ki kararmasın. Harcımızın içine karabiber ve toz yenibaharı atıyoruz. İsteğe göre bir de limon sıktıktan sonra karıştırıyoruz. Biberlerin kapaklarını çıkarıyoruz ve içlerini dolduruyoruz. Çok fazla doldurmuyoruz, çünkü iç harcı 4te 1 oranın pişiriyoruz. Doldurduğumuz biberleri fırın tepsisine diziyoruz. Bol zeytinyağı döküyoruz.

Maydanoz ve nane yaprağı ve sapları koyuyoruz. Domates ve limon dilimlerini üzerine diziyoruz. Tuz serpiyoruz. Tepsiyi ocak üzerine alıp 2 dakika bekletiyoruz. Biberlerin yarısına kadar sıcak su döküyoruz. Yağlı kağıdı tepsiyi kapatacak şekilde kesiyoruz ve ıslatıyoruz. Elimizle suyunu sıkıyoruz ve tepsinin üzerine kapatıyoruz. Yağlı kağıdın üzerine de alüminyum folyo kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 240 derecelik fırında pişiriyoruz. Patlıcanları doldururken iç harcı doldurduktan sonra, patlıcanın içinden çıkan parçadan bir kısmı patlıcanın ağız kısmına tıpa gibi kapatıyoruz. Bir kürdan geçirerek tutturuyoruz. Tepsiye kalan biber dolmalarıyla birlikte diziyoruz.

Maydanoz ve naneyi saplarıyla koyuyoruz. Domatesleri doğruyoruz ve koyuyoruz. Limon dilimleri koyuyoruz. Tepsiyi 2 dakika ocak üzerine alıyoruz. Zeytinyağını, sıcak suyunu ve tuzunu veriyoruz. Yine önce yağlı kağıtla sonra alüminyum folyoyla kapatıyoruz. Tepsimizi önceden ısıtılmış 240 derecelik fırına veriyoruz. 1 saat kadar üzeri kapalı pişiriyoruz. Sonra folyosunu ve kağıdını alıp 10 dakika daha pişiriyoruz. Suyunu çekince fırından çıkarıp servis edebiliriz.

Hellimli Çiçek Salata

İÇİNDEKİLER
marul
roka
semizotu
çeri domates
salatalık
hellim peyniri
siyah zeytin
zeytinyağı
limon

HAZIRLANIŞI: Marulu, rokayı, semizotunu doğruyoruz ve tabağa alıp karıştırıyoruz. Hellimleri çiçek şeklindeki kalıpla kesiyoruz. Hellimleri az yağda kızartıyoruz. Çeri domatesleri ikiye kesiyoruz. Salatalığı dilimliyoruz ve tabaktaki yeşilliklerin üzerine diziyoruz. Siyah zeytini de doğrayarak ilave ediyoruz. Üzerine limon sıkıyoruz, zeytinyağı gezdirerek servis ediyoruz.

Patates Cacığı

İÇİNDEKİLER
yarım kg süzme yoğurt
1 su b. yoğurt
2 haşlanmış patates
2 salatalık
1 tutam dereotu
1 tutam nane
1 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz

HAZIRLANIŞI: Yoğurtları bir kaseye alıyoruz ve çırpıyoruz. İçine salatalık rendeliyoruz. Haşlanmış patatesleri soyuyoruz ve küçük küp şeklinde doğruyoruz. Karıştırma kabına ilave ediyoruz.

Dereotunu, naneyi ve sarımsağı ince ince kıyıyoruz ve ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz ve karıştırıyoruz. Servis ederken üzerine nzeytinyağı gezdiriyoruz.

Tarçınlı Erik Şerbeti

İÇİNDEKİLER
1 kg erik
2,5 lt. su
1 su b. toz şeker
kabuk tarçın
1 çay k. limon tuzu
HAZIRLANIŞI: Suyu tencereye koyuyoruz. Üzerine şekeri, tarçını ve limon suyunu döküp kaynatıyoruz. Kaynayınca eriği tencereye koyuyoruz. 1 dakika kadar bekleti altını
kapatıyoruz. Bu şekilde tencerede dinlendiriyoruz.

İyice rengi çıkınca suyunu süzüyoruz. Kalan eriği de isteğe göre süzgeçte ezerek marmelat gibi tüketebiliriz.

Kavun Şerbeti

İÇİNDEKİLER
1 kavun
1 lt. su
1 su b. toz şeker
1 limon
1 dal taze tane

HAZIRLANIŞI: Kavunun içini çıkarıp eziyoruz ve süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ayırıyoruz. İçine şekeri, suyu ve sıkılmış limonu ilave edip karıştırıyoruz.

Nane yapraklarını içine atıyoruz ve soğutup servis ediyoruz.

Meyve Kompostosu

İÇİNDEKİLER
1 ananas
1 armut
1 şeftali
2 kivi
500 gr. kayısı
üzüm
1,5 lt. su
5 çorba k. toz şeker
HAZIRLANIŞI: Şekeri ve suyu kaynatıyoruz. Ananası, armutu, şeftaliyi ve kivileri soyup küp küp doğruyoruz. Meyveleri kaynayan şerbete ilave ediyoruz. 2-3 dakika kadar pişirip ocaktan alıyoruz.

Hazırladığımız kompostoyu cam kaseye alarak soğumaya bırakıyoruz. Soğuyunca servis ediyoruz.

Frambuaz Şerbeti

 

İÇİNDEKİLER
400 gr. frambuaz
1 su b. toz şeker
1,5 lt. su
HAZIRLANIŞI: Frambuazı bir kaba koyarak üzerine şekeri döküyoruz. Şekeri eriyene kadar 10-15 dakika kadar bekletiyoruz. Beklettikten sonra el blendırıyla eziyoruz. Püre haline gelen karışımın üzerine soğuk suyu döküyoruz. Bir sürahinin ağzına süzgeç koyuyoruz. Hazırladığımız içeceği süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ayırıyoruz.

Şerbeti soğuk olarak servis ediyoruz.

Kavurmalı Patatesli Börek

İÇİNDEKİLER

4 su b. un
1 tatlı k. maya
1 su b. süt
1 çay b. sıvıyağ
2 çorba k. tereyağı
1 yumurta
tuz
su

İÇ HARCI İÇİN:
4 haşlanmış patates
4 soğan
1 çorba k. domates salçası
200 gr. kavurma
sıvıyağ
tuz
karabiber
maydanoz

ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı
haşhaş

HAZIRLANIŞI: İç harcı için, soğanları ince ince doğruyoruz. Tavaya sıvıyağ koyuyoruz ve soğanı kavuruyoruz. Kavurmayı küp küp doğruyoruz ve ilave ediyoruz. Salçasını koyuyoruz. Biraz daha kavurduktan sonra ocaktan alıyoruz.

Üzerine haşlanmış patatesi rendeliyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Harcı soğumaya bırakıyoruz. Üzerine maydanoz döküp serpiyoruz. Hamuru için, unu karıştırma kabına alıyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz ve mayayı koyuyoruz. Mayanın üzerine sütü ve sıvıyağı döküyoruz.

Oda sıcaklığında tereyağını koyuyoruz. Yumurtayı kırıyoruz, unun üzerine de tuz serpiyoruz. Ortasından mayayı eriterek yoğurmaya başlıyoruz. Ilık su ilave ediyoruz, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru yuvarlıyoruz, üzerine un serpiyoruz ve merdaneyle büyükçe oval bir hamur açıyoruz. Hamurun üzerine eritilmiş tereyağını ve sıvıyağı sürüyoruz.

Hamurun bir kenarına patatesli kavurmalı harçtan şerit gibi koyuyoruz. Rulo şeklinde sarıyoruz. Hamurun yarısına kadar sarıyoruz ve kesiyoruz. Kalan hamura da kalan iç harcı koyup rulo sarıyoruz. Rulolarımızın üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Haşhaş serpiyoruz ve dilimliyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Tepside 15-20 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Köfteli Şehriye Güveci

İÇİNDEKİLER

600 gr. kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber
kekik

PİLAVI İÇİN:
4 su b. arpa şehriye
1 soğan
4 köy biberi
3 domates
1 çorba k. salça
2 çorba k. tereyağı
sıvıyağ
tuz
su

ÜZERİ İÇİN:
domates

HAZIRLANIŞI: Kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. İçine yumurtayı kırıyoruz, soğanı rendeliyoruz. Maydanozu incecik doğruyoruz. Tuz, karabiberive kekik atıyoruz. İyice yoğuruyoruz. Kıvamını ayarlamak için az galeta unu serpiyoruz ve yoğuruyoruz.

Harcımızı özdeşleşmesi için biraz dinlendirebiliriz. Köfte harcından parçalar koparıyoruz ve yuvarlıyoruz. Üzerine hafif bastırarak yassılaştırıyoruz. Pilavı için, tencereye sıvıyağ koyuyoruz ve arpe şehriyeyi kavuruyoruz.


Biraz kavurduktan sonra tereyağını ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Soğanı yemeklik doğruyoruz. Biberleri ayıklıyoruz ve küçük küp şeklinde doğruyoruz. Soğanı ilave edip soğanla kavuruyoruz. Peşinden biberi ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu atıyoruz. Domatesleri soyuyoruz ve küp doğruyoruz. Domatesleri ve salçasını ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Tepsi gibi güveç kabına döküyoruz ve üzerini düzeltiyoruz.

Köfteleri yağda yarı kıvamda kızartıyoruz. Kızarttığımız köfteleri şehriye pilavının üzerine diziyoruz. Domatesleri soyuyoruz ve dilimliyoruz. Dilimleri de aralara diziyoruz. Suyunu veriyoruz. Üstüne yağlı kağıt kapatıyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derecelik
fırında pişiriyoruz. Pişmesine yakın çıkarıp üzerine kaşar rendesi serpiyoruz ve peynir eriyene kadar pişiriyoruz.

Bulgurlu Semizotu Çorbası

İÇİNDEKİLER
1 demet semizotu
1,5 su b. iri bulgur
1 kase mısır
500 gr. yoğurt
1 soğan
zeytinyağı
toz kırmzı biber
tuz
su

HAZIRLANIŞI: Tencereye zeytinyağı koyuyoruz, yemeklik doğradığımız soğanı ilave ediyoruz ve kavuruyoruz. Bulguru ve mısırı ekliyoruz, karıştırıyoruz. Üzerini aşacak kadar su veriyoruz. Tuzunu atıyoruz.

Kapağını kapatıyoruz ve 5 dakika suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çekince altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuyunca çırpılmış yoğurtla karıştırıyoruz. Semizotunu doğrayıp ilave ediyoruz. Toz kırmızı biberini atıyoruz ve karıştırarak servis ediyoruz.

Havuçlu Şehriye Çorbası

İÇİNDEKİLER
3 havuç
1 patates
1 çay b. yıldız şehriye
2 çorba k. un
1 tutam maydanoz
tavuk suyu
tuz
su
HAZIRLANIŞI: Havuçları ve patatesi soyuyoruz. Havuçları rendeliyoruz. Tencereye havuçları ve tereyağı koyuyoruz. Biraz da zeytinyağı dökerek kavuruyoruz. Unu ilave ediyoruz, karıştırıyoruz. Patatesi rendeleyip ilave ediyoruz.

Soğuk suyla kıvamını açıyoruz ve karıştırıyoruz. Tuzunu atıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Sıcak tavuk suyunu ve gerekirse ilave sıcak su veriyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz. Havucu kontrol ediyoruz, havuç pişince şehriyesini koyuyoruz. Şehriyeyi çok uzun pişirmeye gerek yoktur. Pişince altını kapatıyoruz. Üzerine doğranmış maydanozu serperek servis ediyoruz.

Kıymalı Soğanlı Kat Arası Börek

İÇİNDEKİLER

5 su b. un
yarım pk. yaş maya
2 çorba k. tereyağı
yarım çay b. zeytinyağı
1 su b. süt
1 yumurta
tuz
su

İÇ HARCI İÇİN:
5 soğan
400 gr. kıyma
sıvıyağ
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber

ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı
susam

HAZIRLANIŞI: Unu karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz. Mayanın üzerine zeytinyağını ve sütü döküyoruz. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını da ilave ediyoruz. Yumurtayı kırıyoruz.

Az ılık su ilave ediyoruz ve mayayı elimizle eritiyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. İç harcı için, soğanları yemeklik doğruyoruz. Tavaya sıvıyağ döküyoruz ve soğanı kavurmaya başlıyoruz. Kıymayı ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Kavrulunca altını kapatıyoruz. Maydanozu ince ince doğruyoruz. Harcın ilk sıcaklığı çıkınca karıştırıyoruz.

Hazırladığımız hamurdan 3 beze bölüyoruz, 1 tanesi diğer 2sinden biraz daha küçük olacak şekilde koparıyoruz ve yuvarlıyoruz. Yuvarladığımız hamurları mayalandırıyoruz. Hamurlardan birini yuvarlak tepsi boyunda açıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine hamuru alıyoruz. Üzerine kıymalı harcı döküp, yayıyoruz. İkinci hamuru da açıyoruz ve üzerine kapatıyoruz.

Kenarlarını içine doğru sıkıştırıyoruz. Kalan hamur bezesini iki parçaya ayırıyoruz ve tezgah üzerinde elimizle ileri geri yaparak fitil haline getiriyoruz. 2. hamuru da aynı şekilde fitil haline getiriyoruz. İki fitil hamuru birbirine dolayarak tepsiye, böreğin kenar kısmına koyup yapıştırıyoruz. Böreğimizi üçgen üçgen dilimliyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Susam serpiyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Bezeli Şeftalili Hafif Tatlı

  

İÇİNDEKİLER

1 lt süt
1 su b. toz şeker
2 çorba k. pirinç unu
1 çorba k. un
1 çorba k. nişasta
1 pk. vanilya

ÜZERİ İÇİN:
4 şeftali
1 çay b. toz şeker
1 su b. su
2 çorba k. nişasta

SÜSLEMEK İÇİN.
yumurta bezesi
yeşil fıstık

HAZIRLANIŞI: Sütü tencereye döküyoruz. Toz şekeri, pirinç ununu, unu, nişastayı ve vanilyayı ilave ediyoruz. Çırpma teliyle karıştırarak pişiriyoruz. Kıvamı koyulaşıp göz göz olunca altını kapatıyoruz. Muhallebiyi kup bardaklara paylaştırıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

Şeftalileri soyuyoruz ve çekirdeklerini çıkarıp dilimliyoruz. Şeftalileri doğrayıcıya koyuyoruz. Üzerine nişastayı, şekeri ve suyu ilave ederek püre haline getiriyoruz. Püreyi tencereye döküyoruz ve kısık ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Kaynayınca altını kapatıyoruz ve kuplara paylaştırıyoruz. Soğuyunca üzerini beze ve yeşil fıstıkla süsleyerek servis 

Kolay Su Böreği

İÇİNDEKİLER

4 yufka
2 yumurta
2 su b. süt
1 çay b. sıvıyağ
2 çorba k. tereyağı
1 tutam maydanoz
300 gr. beyaz peynir

ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI: Sosu için, tereyağını eritiyoruz. Sütü, sıvıyağı ve eritilmiş tereyağını bir kasede çırpıyoruz. Fırın tepsisini yağlıyoruz ve 1.yufkayı seriyoruz. 2. yufkayı koparıp pili pili seriyoruz. Üzerine hazırladığımız sostan döküyoruz.

Maydanozu ince doğruyoruz ve beyaz peyniri ufalayıp karıştırıyoruz. İç harçtan koyuyoruz. Yufkaların aralarına sos döküp, peynirli harç koyarak üstüste pili pili koyuyoruz. İki yufkayı parça parça bu şekilde koyuyoruz. Son kalan yufkayı üzerine kapatıyoruz, kenarlarını içine doğru itiyoruz. Kare kare dilimliyoruz.

Üzerine de sosu döküyoruz. Yumurta sarısı sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Cevizli Ev Baklavası

CEVİZLİ EV BAKLAVASI 

5 su b. un
2 yumurta
1 çay b. sıvıyağ
3 çorba k. sirke
1 pk. kabartma tozu
yarım çay b. su
1 fiske tuz
1 çay b. süt

AÇMAK İÇİN:
buğday nişastası

İÇ HARCI İÇİN:

ceviz

ÜZERİ İÇİN:
200 gr. tereyağı

ŞERBETİ İÇİN:
1 kg toz şeker
4 su b. su
yarım limon

HAZIRLANIŞI: Unu karıştırma kabına alıyoruz. Tuzunu ve kabartma tozunu döküyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz. Havuza yumurtaları kırıyoruz. Sıvıyağı, sütü ve sirkeyi döküyoruz. Ortadan başlayarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz ve kalın bir fitil haline getiriyoruz. Fitili önce 3 eşit parçaya bölüyoruz. Bu üç hamurdan da 17şer dilim hamur kesiyoruz. Bu hamurları da üzerine nişasta serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. 3 tane 17 kat baklava hamurunu açıp üstüste koyuyoruz.

Üçünü de tekrar tepsi büyüklüğünde açıyoruz. ilk 17 katlı hamuru yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine öğüttüğümüz cevizin yarısını serpiyoruz. İkinci 17 katlı hamuru da üzerine yerleştiriyoruz. Kalan cevizi üzerine serpiyoruz. Son parça 17 katlı hamuru da parçalanmamış tarafı üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kenarlarını bıçak yardımıyla, dikkatli bir şekilde içeri doğru itiyoruz. Baklavamızı dilimliyoruz. Üzerine eritilmiş olan tereyağını gezdirerek döküyoruz.

Fındıklı Sütlü Lokum Kadayıf

FINDIKLI SÜTLÜ LOKUM KADAYIF

350 gr. tel kadayıf
150 gr. tereyağı
yarım çay b. sıvıyağ
1 kase fındık

ŞERBETİ İÇİN:

3,5 su b. toz şeker
2 su b. süt
1,5 su b. su

HAZIRLANIŞI: Şerbeti için, sütü, suyu ve şekeri tencereye koyuyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Fındığı öğütüyoruz, ama çok toz haline getirmiyoruz. Tel kadayıftan bir parça alıyoruz ve tezgaha seriyoruz.

Bir kenarına kırılmış fındıktan koyuyoruz. Önce kenarlarını katlıyoruz, sonra rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Tereyağını eritiyoruz ve sıvıyağla karıştırıyoruz. Kadayıf dolmasının üzerine tereyağını gezdiriyoruz. 5 dakika yağını çekmesi için dinlendiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. İlk sıcaklığı çıkan şerbeti, fırından çıkan tatlıya gezdirerek döküyoruz.